Les fêtes de fin d'année représentent l'une des périodes les plus chargées pour les professionnels de la restauration et de l'hôtellerie. Avec l'afflux de clients et les demandes spécifiques , la pression sur les équipements de cuisine et de service atteint son maximum . Un lave-vaisselle qui tombe en panne en plein service ou une machine à café défaillante peuvent rapidement transformer une journée prospère en cauchemar . C'est pourquoi , pour aborder cette période en toute sérénité , il est essentiel de préparer vos équipements CHR à l'avance . De la maintenance préventive au remplacement des pièces détachées usées , cet article vous guide pour que vos machines soient prêtes à affronter la haute saison dans encombre .
Cette période cruciale ne laisse pas de place pour l'improvisation et sans entretien préalable , les risques de pannes augmentent considérablement . La maintenance préventive va permettre un fonctionnement plus efficace et une réduction des coûts d'exploitation grâce à l'optimisation d'énergie.
Que faut il donc vérifier à l'approche des fêtes ?
Les fours et équipements de cuisson : Nettoyez les brûleurs et injecteurs tout en vérifiant leur bon fonctionnement . Vérifiez en même temps que les thermostats régulent correctement la température . De plus , inspectez les joints de porte pour vous assurer qu' ils soient en bon état . Des variations de température ou pertes de chaleur réduiront l'efficacité de la cuisson , la qualité des plats et ralentiront le service .
Les réfrigérateurs et congélateurs : Contrôlez l'état des joints de porte et assurez vous que vos appareils maintiennent des températures optimales pour la conservation des aliments . Pour cela , pensez à nettoyer les condenseurs et ventilateurs . Un appareil qui ne refroidit plus assez bien pourrait compromettre la sécurité alimentaire .
Les lave-vaisselle professionnels : Vérifiez l'état des bras de lavage et filtres tout en s'assurant qu'ils ne soient pas obstrués par des dépôts de calcaire ou des résidus alimentaires . Si vous n' avez pas déjà effectué un détartrage récemment , c'est le moment idéal .
Les machines à café professionnelles : Détartrez la machine et nettoyez les tuyaux car le calcaire peut gravement affecter la performance de la machine à café . Contrôlez l'état des joints , de la résistance , le fonctionnement de la pompe à eau et des électrovannes . Nettoyez les filtres et douchettes tout en vous assurant que les groupes soient en parfait état . Toutes ces étapes garantiront une extraction optimale du café et une rapidité de service .
Les machines à glaçons : Nettoyez le condenseur car la poussière et les débris peuvent s'accumuler et réduire l'efficacité de la machine à produire des glaçons . Le calcaire peut être aussi néfaste pour les machines à glaçons en obstruant les conduits d'eau et un détartrage est donc essentiel .
Les cartouches filtrantes et adoucisseurs d'eau : Pensez à changer la cartouche filtrante si nécessaire et remplissez le réservoir de sel de l'adoucisseur d'eau si besoin . Enfin, assurez vous que le cycle de régénération de l'adoucisseur fonctionne correctement pour éviter une accumulation excessive de calcaire dans vos équipements .
Le stock de pièces détachées : Il est crucial d'avoir des pièces détachées à portée de main afin d'effectuer des réparations rapides en cas de panne et d'éviter des interruptions de service coûteuses . Il est donc intéressant de stocker des pièces détachées courantes et d'usure comme les joints , filtres , résistances , pompes , électrovannes ...
En période de fêtes , où l'afflux de clients et l'exigence de rapidité atteignent leur maximum , une préparation minutieuse de vos équipements CHR est indispensable . La maintenance préventive et le contrôle de vos appareils avant cette période clé vous permettront de garantir des performances optimales , d'éviter les pannes coûteuses et de maintenir une qualité de service irréprochable . En vérifiant les pièces essentielles , en détartrant vos machines et en anticipant les besoins en pièces détachées , vous aborderez la haute saison avec sérénité . Une préparation adéquate n'est pas seulement une question de performance mais aussi une manière de renforcer votre réputation en offrant un service continu et impeccable à vos clients . Alors , ne laissez rien au hasard et assurez vous que vos équipements soient prêts à faire face à l'intensité des fêtes .
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